ステンレス三徳包丁 多層鋼鎚目仕上げ

サビに強く美しい模様が広がる、万能型のステンレス三徳包丁


三徳包丁は別名「文化包丁」ともいわれ、肉、野菜、魚、何を切るのにも適している
便利な万能包丁です。
軽めに造られているので使い勝手も良く、切っていても疲れません。


そして特筆すべきは、表面に広がる片面22層の多層鋼の美しさ。
その模様の広がり方は一本一本違うので、全く同じ物はありません。
手に取ったその一本が、あなただけの包丁となります。


また包丁の背に近い部分は、「鎚で叩いたような跡」とこすったような「擦り跡」も
ついており、無骨で渋い雰囲気を醸し出しているだけじゃなく、食材がつきにくいと
いう利点もあります。


一般的な打ち刃物は手入れを怠るとサビがでてしまいますが、この包丁はサビに強い
スウェーデン鋼という鋼を使用しているので、サビに強く仕上がっています。


ステンレス製の包丁は「切れ味がちょっと・・・」という話をよく聞きますが、ご安心下さい！


この包丁は鋼に「スウェーデン鋼 19C27」という鋼が使われています。
スウェーデン鋼は、日本の安来鋼と並んで硬く上質の鋼材として評価が高い鋼なので
すが、さらに この「19C27」という鋼材は硬さと耐摩耗性を高めた鋼ですので、鋭い
切れ味を誇っています。


また鍛冶職人からは、

「(当店からの注文分は)よけめに刃を付けちょいちゃろう」

という嬉しい言葉をいただいています。


「よけめに刃を付けちょいちゃろう」というのは、普通より鋭く刃をつけるという意味
で、当然ながら切れ味はより鋭くなります。
一本一本、手作業で刃付けをしているから、こんな事も可能なんです。


サイズは、扱いやすく何を切るにも便利な刃渡り18.5cm。
柄には使い込むほどに手になじむ「ホウの木」を使用しています。
また両刃ですので、左利きの方も安心してご使用になれます。
紙製化粧箱に入っているので、贈り物にもピッタリ。


サビに強くお手入れカンタン、しかも美しい三徳包丁。
ご家庭に一本はお持ちいただきたい万能包丁です。



【鍛冶職人】梶原 務
【鋼】スウェーデン鋼 19C27
【刃】両刃

【価格】
刃渡り　18.5cm　　8800円（税込）

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ステンレス アジ切り包丁

小さめの魚を捌くのに便利な、ミニ舟行包丁


アジ切り包丁という名前ですが、もちろんアジ専用というわけではなく、小さめの
アジやサバ、キスなどの骨切りや、エラ切りなど小型魚全般に使えるミニ包丁です。


大量に捌いたり水を流しながら捌くなどのシーンを考え、通常鉄を使用する部分に
錆びにくいステンレスを使用し、普通のステンレスミニ包丁よりは少し厚めで頑丈
に仕上げています。


舟行包丁は、漁師が漁に出るとき舟に持って行き、舟の上で使う事が多かったそう
なので魚と相性がいいのですが、形状としては肉、魚、野菜のどれにも使用できる
便利な万能包丁。
刃が薄く軽いので、扱いやすいのが特徴です。


刃渡りは約10.5センチ。
この大きさは、成人の手のひらにスッポリ収まるサイズです。


サイズはミニですが、舟行包丁と同じく伝統の自由鍛造で鍛造した本格派ですので、
その切れ味はバツグン。


鋼には高い硬度と研ぎやすさを兼ねそなえた「白鋼」を使用し、柄には堅くて鍛冶
職人オススメのクルミの木を使用。
刃は両刃ですので、左利きの方でも安心してお使いいただけます。


紙製化粧箱に入っているので、ギフトにもピッタリ。
釣り上げた魚を自分で捌く方などへのプレゼントにいかがですか？


小型魚を捌くのに「こんなのほしかった！」と思えるジャストサイズ。
サビに強くお手入れ簡単、使い勝手のよいミニ包丁です。



【鍛冶職人】梶原 務
【鋼】安来鋼 白鋼
【刃】両刃

【価格】
刃渡り　10.5cm　　4200円（税込）

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蛸引き包丁 片刃 磨き仕上げ

刺身を切るときに便利な片刃の蛸引き包丁


刺身包丁といえば関西型の柳刃包丁が主流になっていますが、根強い人気があるの
が、この関東型の刺身包丁「蛸引き包丁」です。


出刃包丁などで「サク」といわれるブロック状態にした魚を刺身にするときに活躍
する包丁で、刃が細長く、そして軽く造られているので、包丁を前後に動かすこと
なく「スッ」と引くだけで美しいお刺身を切ることができます。


蛸引き(たこひき)といってもタコ専用というわけではなく、もちろんお刺身全般に
使うことが可能。


柳刃包丁と同じく、細長い形をしているのですが、大きな違いは先端がとがらずに
四角になっていることで、この先端が角になっているのは、

「盛りつけがしやすいように」

という説もあります。


この蛸引き包丁は、刃の付け方を「片刃」にしているので右利き専用なのですが、
料理人さんや本格的にお料理をされる方は、片刃の包丁を好んで使用する傾向が
あります。
片刃は刃の食い込みが良く、両刃に比べ切れ味が鋭いのがその理由です。


刃の表面は磨き上げた「磨き」仕上げ。
この「磨き仕上げ」とは包丁の仕上げ方法のことで、表面をすべて磨いたものを
「磨き」、刃とその近くの部分を研いで、それ以外の黒い部分を残しているもの
を「黒打ち」といいます。


刃の鋼には、研ぎやすさと高い硬度を兼ねそなえた、安来鋼の白鋼を使用しており、
その切れ味は抜群。
サイズは使い勝手の良い「刃渡り21cm」から、大きめのサイズ「刃渡り27cm」まで
をご用意しました。
また、紙製化粧箱に入っていますので、贈り物にもご利用いただけます。


ワンランク上のお料理を目指す本格派のあなた。
少し個性的な蛸引き包丁で、美味しくて本格的なお刺身を切ってみませんか？



【鍛冶職人】梶原 務
【鋼】安来鋼 白鋼
【刃】片刃

【価格】
刃渡り21cm　 10800円（税込）
刃渡り24cm　 12000円（税込）
刃渡り27cm　 13800円（税込）

蛸引き包丁 磨き仕上げ 片刃の詳細をもっと見る

三徳包丁(万能包丁) 黒打ち仕上げのご感想

■ご購入品　三徳包丁 両刃 黒打ち仕上げ


このたびはお世話になりました。
我が家では、実は干し大根を切るために購入させてもらい
ました。

干し大根とは、宮崎や鹿児島では冬の風物詩となっている
大根を１本丸々干したものです。
主にたくあんになるのですが、私の家は漬物を加工してる
ので、ハリハリ漬け、として干し大根を薄く切ってつけて
います。

干し大根はとても硬く、ステンレスの包丁では、とてもと
ても切れないのです。
父や母と一緒にホームページをみて、「買ってみようかー
？？」と興味もあっての購入でした。
２本購入しましたが、大活躍でした！

力を入れずに、スッと切れて、干し大根を切っているとは
思えないくらい、トントンと切れました。
包丁の厚みにもビックリでした。
この包丁とはは長く付き合えそうだな、というのが正直な
感想です。

おかげさまで料理の楽しみも出てきました。
ありがとうございました。

宮崎県　F様（女性）


三徳包丁 黒打ち仕上げ の詳しい情報はこちら

磨き仕上げ 片刃包丁セット 出刃包丁・柳刃包丁

片刃で鋭い切れ味を誇る、土佐刃物の出刃包丁と柳刃包丁。


和包丁の中でもずっしりとした重さで刃の厚い片刃の出刃包丁と、細長で刺身を切る
ときなどに使う片刃の柳刃包丁の組み合わせです。


出刃、柳刃ともに、鋼には高い硬度と研ぎやすさを兼ね備えた安来鋼の白鋼を使用。
柄には、鍛冶職人おすすめのクルミの木を使用しています。


このセットの出刃包丁と柳刃包丁は、刃の付け方を「片刃」にしているので右利き用
なのですが、料理人さんや、本格的にお料理をされる方は、片刃の包丁を好んで使用
する傾向があります。
片刃は刃の食い込みが良く、両刃に比べ切れ味が鋭いのがその理由です。


出刃包丁は一般的に、魚を三枚におろしたり、魚や鳥の骨などの固い部分を切るとき
などに使わる、刃の厚い丈夫な包丁です。
骨など硬い部分を切るときには、骨に刃をあて、背の部分をたたくとスムーズに切る
ことができます。


これに対し、関西型の刺身包丁で「正夫(しょうぶ)」とも呼ばれているのが柳刃包丁
です。
柳刃という名前の由来は、「柳の葉のように細くて長いから」だそうで、主にお刺身
を作るときに使用します。


出刃包丁などで、「サク」といわれるブロック状態にした魚のお肉を、お刺身にする
ときに活躍する包丁で、刃が細長く作られていますので包丁を前後に動かすことなく、
「スッ」と引くだけで美しいお刺身を切ることができます。


刃物は「切れる」ということから、贈ることを敬遠する方もいらっしゃいますが、
包丁は「運を切り開く」「未来を切り開く」など、じつは大変縁起の良い贈り物。
開運の説明を書いたカードもお付け致しますので、贈り物にも安心してご利用い
ただけます。


本格的にお料理をされるなら、ぜひ揃えておきたい片刃包丁。
ワンランク上の腕前を目指す、お料理好きのあの方へいかがですか？



【鍛冶職人】梶原 務
【鋼】安来鋼 白鋼
【刃】片刃

【価格】18800円（税込）

磨き仕上げ 片刃包丁セット 出刃包丁・柳刃包丁の詳細をもっと見る

多層鋼包丁セット 三徳包丁・ミニ舟行包丁

全体に多層鋼の美しい模様が広がる、万能包丁の三徳包丁とミニ舟行包丁


鉄と鋼が織りなす、多層鋼(たそうこう)の模様が美しい包丁セットです。
この模様は一本一本違っており、同じ模様は一本たりともありません。
まさに「この世に一本だけ」、手にした人だけのオリジナル包丁となります。


そして鍛冶職人によると、この多層鋼の包丁は、
美しいだけではなく「長く使える一生もの」と言います。


もちろん普通の包丁も、手入れをすれば、かなり長い間お使いいただけます。
ですがこの多層鋼は、ミネ(上)まで鋼が入っていて、なおかつ多層鋼のキレイな
模様を出すためにはミネまでキッチリ焼き入れをする必要があるので、長い期間
の使用で、どれだけ研いで小さくなっても、鋭い切れ味を保てるそうなんです。


三徳包丁は別名「文化包丁」ともよばれ、肉、野菜、魚、なにを切るにも適して
おり、これ一本あれば大丈夫といえる便利な万能型の包丁です。


ミニ舟行包丁は、古くから日本全国で愛されてきた舟行包丁のミニサイズ版。
舟行包丁は、漁師が漁に出るとき舟に持って行き、舟の上で使う事が多かったそ
うで、肉、魚、野菜のどれにも使用できる便利な万能包丁です。


このミニ包丁は通常の包丁より小さめに造られていますので、ちょっとフルーツ
を切りたい時や、疲れたときに、ちゃんとしたお料理は作りたくないけどサラダ
くらいは食べたいな、というときに便利です。


刃物は「切れる」ということから、贈ることを敬遠する方もいらっしゃいますが、
包丁は「運を切り開く」「未来を切り開く」など、じつは大変縁起の良い贈り物。
開運の説明を書いたカードもお付け致しますので、贈り物にも安心してご利用い
ただけます。


肉、魚、野菜、何を切るにも便利な三徳包丁とミニ舟行包丁。
きっと毎日のお料理が楽しくなる、便利で美しい万能包丁セットです。



【鍛冶職人】梶原 務
【鋼】安来鋼 青鋼多層鋼
【刃】両刃

【価格】12500円（税込）

三徳多層鋼・ミニ舟行多層鋼セットの詳細をもっと見る

多層鋼包丁セット 牛刀・ペティナイフ

波のような美しい模様が全体に広がる和式牛刀と和のペティナイフ。


鉄と鋼が織りなす、多層鋼(たそうこう)の模様が美しい包丁セットです。
この模様は一本一本違っており、同じ模様は一本たりともありません。
まさに「この世に一本だけ」、手にした人だけのオリジナル包丁となります。


そして鍛冶職人によると、この多層鋼の包丁は、
美しいだけではなく「長く使える一生もの」と言います。


もちろん普通の包丁も、手入れをすれば、かなり長い間お使いいただけます。
ですがこの多層鋼は、ミネ(上)まで鋼が入っていて、なおかつ多層鋼のキレイな
模様を出すためにはミネまでキッチリ焼き入れをする必要があるので、長い期間
の使用で、どれだけ研いで小さくなっても、鋭い切れ味を保てるそうなんです。


牛刀は、三徳包丁と同じく洋包丁の一種です。
名前に「牛」とついていますが、肉専用というわけではなく、野菜や魚を切るの
にも適している便利な万能タイプ。
当店の牛刀は、柄に昔から日本全国で愛されてきた和包丁の柄を付けているので、

「和式牛刀」

と名付けています。
形状は、三徳包丁を少し細くしたような感じで、切っ先も少し細くなっています。


小柳刃包丁は、一般的にペティナイフといわれる形状の、ミニ柳刃包丁です。
野菜を細かく刻んだり、果物の皮むき、ヘタを取るなどの細かい作業は、大きい
サイズの包丁よりペティナイフの方が向いているかもしれません。
小さめなので扱いやすく、幅広い用途にお使いいただけます。


当店のペティナイフは、和包丁の柄を付けた「和のペティナイフ」。
手に収まりの良い、ミニサイズの柳刃型包丁です。


刃物は「切れる」ということから、贈ることを敬遠する方もいらっしゃいますが、
包丁は「運を切り開く」「未来を切り開く」など、じつは大変縁起の良い贈り物。
開運の説明を書いたカードもお付け致しますので、贈り物にも安心してご利用い
ただけます。


肉、魚、野菜、用途を選ばず扱いやすい和式牛刀と、ちょっとしたときに便利な
和のペティナイフ。


お料理初心者の方から上級者の方まできっと喜んでいただける、美しくて
便利な万能包丁セットです。



【鍛冶職人】梶原 務
【鋼】安来鋼 青鋼多層鋼
【刃】両刃

【価格】13300円（税込）

牛刀多層鋼・ペティナイフ多層鋼セットの詳細をもっと見る

多層鋼包丁セット 相出刃包丁・柳刃包丁

全体に広がる波のような模様が美しい相出刃包丁と刺身包丁


鉄と鋼が織りなす、多層鋼(たそうこう)の模様が美しい包丁セットです。
この模様は一本一本違っており、同じ模様は一本たりともありません。
まさに「この世に一本だけ」、手にした人だけのオリジナル包丁となります。


そして鍛冶職人によると、この多層鋼の包丁は、
美しいだけではなく「長く使える一生もの」と言います。


もちろん普通の包丁も、手入れをすれば、かなり長い間お使いいただけます。
ですがこの多層鋼は、ミネ(上)まで鋼が入っていて、なおかつ多層鋼のキレイな
模様を出すためにはミネまでキッチリ焼き入れをする必要があるので、長い期間
の使用で、どれだけ研いで小さくなっても、鋭い切れ味を保てるそうなんです。


相出刃包丁は、出刃包丁より少し薄めに造った包丁で「出刃包丁は重い」という
方や、出刃としても万能包丁としても使いたいという方にオススメの包丁です。


通常の出刃よりは薄く造られているので軽く、形も万能型の舟行包丁に近い形状
をしているので、魚だけじゃなく、肉、野菜など広い用途に使用することが可能
なんです。
刃渡りは当店でも一番人気の約15cmをセットにしました。


柳刃包丁は関西型の刺身包丁で「正夫(しょうぶ)」とも呼ばれています。
柳刃の名前の由来は、「柳の葉のように細くて長いから」だそうで、刺身包丁と
呼ばれるように、主に刺身を作るときに使用します。


出刃包丁などで、「サク」といわれるブロック状に切った魚の身をお刺身に切り
分けるときに活躍するのですが、刃が細長く作られているので、包丁を前後に動
かすことなく、「スッ」と引くだけで美しいお刺身を切ることができるんです。
ご家庭でも扱いやすい刃渡り18cmをセットにしています。


刃物は「切れる」ということから、贈ることを敬遠する方もいらっしゃいますが、
包丁は「運を切り開く」「未来を切り開く」など、じつは大変縁起の良い贈り物。
開運の説明を書いたカードもお付け致しますので、贈り物にも安心してご利用い
ただけます。


魚も捌け、肉、野菜などの万能型としても使える便利な相出刃包丁と、扱いやす
く美しい刺身包丁。


道具にもお料理にもこだわる方に贈っていただきたい、美しくて切れ味鋭い
包丁セットです。


【鍛冶職人】梶原 務
【鋼】安来鋼 青鋼多層鋼
【刃】両刃

【価格】18000円（税込）

相出刃 多層鋼・柳刃 多層鋼セットの詳細をもっと見る

鰹(カツオ)包丁

鰹やマグロなどの中型魚を捌く専門包丁。


柳刃包丁などの刺身包丁は、捌いた魚のブロックを刺身に切り分けるため使いま
すが、この鰹包丁は切り分けるだけじゃなく魚を捌く役目もするため、刺身包丁
に比べると若干頑丈(厚く)に造られています。


形は細長く直線的。
この長い刃を刃先から刃元まで使い、身を切るだけじゃなく骨の側を滑らすよう
にして捌いたり、背ビレなどをとったり厚い皮を削ったりと、これ一本で効率的
に捌くことが可能です。


鋼には研ぎやすさと硬度を兼ねそなえた白鋼を使用。
両刃ですので、左利きの方も安心してお使いいただけます。


鰹に限らず、さまざまな中型魚を捌くのに活躍する鰹包丁。
鰹の本場からお届けするこの専門包丁で、美しく魚を捌いてみませんか？


【鍛冶職人】梶原 務
【鋼】安来鋼 白鋼
【刃】両刃

【価格】
刃渡り21cm　　11800円（税込）
刃渡り24cm　　13500円（税込）
刃渡り27cm　　15800円（税込）
刃渡り30cm　　21000円（税込）
刃渡り33cm　　26000円（税込）

鰹(カツオ)包丁の詳細をもっと見る

和のペティナイフ 小柳刃包丁 多層鋼

全体に波のような美しい模様が広がる和のペティナイフ。


野菜の面取りや果物の皮むき、飾り切りなどに活躍する、二本目の包丁としてぜひ
持っておきたいミニサイズの包丁です。


野菜を細かく刻んだり、ヘタを取るなどの細かい作業は、大きいサイズの包丁より
ペティナイフの方が向いているかもしれません。
小さめなので扱いやすく、幅広い用途にお使いいただけます。
また、アジ切り包丁のように、小さめの魚を捌くのにも活躍します。


当店のペティナイフは、和包丁の柄を付けた「和のペティナイフ」。
手に収まりの良い、ミニサイズの柳刃型包丁です。


刃の表面には、多層鋼の鉄と鋼が織りなす美しい模様が広がります。
この模様の広がり方は一本一本違うので、全く同じ物はありません。
手に取ったその一本が、あなただけの包丁となります。


鋼には安来鋼の青鋼を使用。
長切れし、高い硬度と粘り強さを兼ね備えた高級鋼ですのでその切れ味は秀逸です。
刃は両刃ですので、左利きの方でも安心してお使いいただけます。


サイズは「刃渡り10.5cm」と「刃渡り12cm」の二種類ををご用意しました。
また紙製化粧箱に入っていますので、贈り物にもご利用いただけます。


切れ味が長く持続する青鋼を使用し、ベテランの包丁鍛冶が丁寧に一本一本刃付け
した和のペティナイフ。


お料理をもっと楽しく、もっと便利にするためにぜひ持っておきたい、
扱いやすくて美しいミニ包丁です。



【鍛冶職人】梶原 務
【鋼】安来鋼 青鋼 二号
【刃】両刃

【価格】
刃渡り10.5cm　　4200円
刃渡り12cm　　　4500円

和のペティナイフ 小柳刃包丁 多層鋼の詳細をもっと見る

和のペティナイフ 小柳刃包丁 磨き仕上げ

野菜の面取りや果物の皮むき、飾り切りなどに活躍するペティナイフ。


二本目の包丁としてぜひ持っておきたい、ミニサイズの包丁です。
野菜を細かく刻んだり、ヘタを取るなどの細かい作業は、大きな包丁よりペティ
ナイフの方が向いているかもしれません。
小さめなので扱いやすく、幅広い用途にお使いいただけます。


当店のペティナイフは、和包丁の柄を付けた「和のペティナイフ」。
手に収まりの良い、ミニサイズの柳刃型包丁です。


刃の表面は磨き上げた「磨き」仕上げ。
この「磨き仕上げ」とは包丁の仕上げ方法のことで、表面をすべて磨いたものを
「磨き」、刃とその近くの部分を研いで、それ以外の黒い部分を残しているもの
を「黒打ち」といいます。


刃の鋼には、研ぎやすさと高い硬度を兼ねそなえた、安来鋼の白鋼を使用していま
すので、その切れ味は抜群。
刃は両刃ですので、左利きの方でも安心してお使いいただけます。


サイズは「刃渡り10.5cm」と「刃渡り12cm」の二種類ををご用意しました。
また紙製化粧箱に入っていますので、贈り物にもご利用いただけます。


ちょっとしたときに大活躍する和のペティナイフ。
お料理をもっと楽しくするために、セカンド包丁としてぜひ一本は持っておき
たい包丁です。



【鍛冶職人】梶原 務
【鋼】安来鋼 白鋼 二号
【刃】両刃

【価格】
刃渡り10.5cm　3500円
刃渡り12cm　　4000円

和のペティナイフ 小柳刃包丁 磨きの詳細をもっと見る

四万十ひのき まな板

自然素材を活かした、良質な桧(ひのき)のまな板。


四万十川流域の良質な桧を材料にしたまな板です。
国産の良質桧材は水や熱に強く耐久性に優れ、殺菌作用もあるなど、木材の中でも
最高品質とされています。
また桧(ひのき)に含まれるフィトンチッド等の成分には、殺菌・抗菌・防臭・消臭
などの効果が確認されているんです。


材料の木材は、森林保護を考慮してすべて間伐材を使用。
素材感を大切にするために、原木の形にそって削るなど素材の加工は最小限にして
います。
そのため、両サイドが斜めになっているなど、スライスした木の形状が残っており
サイズと形状は一枚一枚微妙に違います。


そう、手に取った一枚が「あなただけのまな板」になるんです。
ヒノキの清々しい香りもいいですよね。


日本最後の清流 四万十川。
その四万十川流域の良質なヒノキ材でつくられた「あなただけのまな板」で、
美味しい料理をつくり上げてみませんか？



【材質】 国産桧(ひのき)

【価格】
まな板 小(24cm)　1500円
まな板 大(36cm)　2000円

四万十ひのき まな板の詳細をもっと見る

竹割り鉈

県土の多くを山林が占める高知で、古くから愛用されてきた竹割り鉈。


竹を縦に割ったり、竹細工など竹を使った作業に欠かせない細身の鉈です。
刃は竹に真っ直ぐ入るように両刃にしています。
また、両刃にすることで左利きの方にも安心してご利用いただけます。


もちろん腰鉈としても使用可能。
刃の巾は約3.5センチと細身なので軽く、振っても疲れにくい鉈に仕上げています。
鋼には硬度と研ぎやすさを考慮して安来鋼の白鋼を使用しているので、その切れ味
は抜群です!


竹割り鉈は、軽く頑丈な木製ケース付き。
ケースにはベルト通しもついているので、腰に装着しての移動も簡単です。


刃渡りは、用途に応じてお選びいただけるように、10cmから18cmまでをご用意して
います。
短いサイズの竹割り鉈は邪魔にならない大きさで重さも軽いので、竹を使う作業だ
けじゃなく、キャンプや渓流釣りなどアウトドアシーンでの藪払いなど、ちょっと
したときに非常に便利です。


県土の多くを山林が占める高知県。
その高知県で古くから鍛造されてきた、竹割りや竹細工、アウトドアで重宝
する竹割り鉈です！



【鍛冶職人】尾田 孝広
【鋼】安来鋼 白鋼
【刃】両刃
【ケース】木製
【利き腕】左右共通

【価格】
刃渡り10cm　4400円（税込）
刃渡り12cm　4800円（税込）
刃渡り15cm　5200円（税込）
刃渡り18cm　5600円（税込）

竹割り鉈 黒打ち仕上げの詳細をもっと見る

相出刃包丁 磨き仕上げ 片刃

薄めなので、軽くて扱いやすい片刃の相出刃包丁。


通常の出刃包丁よりも薄く鍛えているので、「出刃包丁は重くて扱いづらい」と
いう方にオススメの包丁です。


和包丁の中でも、厚い刃が特徴の出刃包丁。


出刃包丁は一般的に、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切る
ときなどに使われる刃の厚い包丁なのですが、その厚みや重さから使いづらさを
感じることもあるかもしれません。


そんな方にはこの相出刃包丁。
通常の出刃よりも薄く造られているだけじゃなく、形も万能型の舟行包丁に近い
形状なので、魚だけじゃなく、肉、野菜など万能型としてお使いいただけます。


出刃にしては薄く造られているのですが、通常の舟行と比べるとかなりの厚みが
ありますので、魚を捌いたりするのに問題はありません。


この相出刃包丁は、刃の付け方を「片刃」にしているので右利き専用なのですが、
料理人さんや本格的にお料理をされる方は、片刃の包丁を好んで使用する傾向が
あります。
片刃は刃の食い込みが良く、両刃に比べ切れ味が鋭いのがその理由です。


鋼には、高い硬度と研ぎやすさを兼ね備えた「安来鋼　白鋼」を使用していますので
その切れ味は抜群です。


サイズは、12cmから18cmまでご用意。
一番人気は、ご家庭で使いやすい大きさの刃渡り15cmが一番人気です。
また、紙製化粧箱に入っていますので、贈り物にも最適です。


「厚くて重い出刃包丁はちょっと扱いづらい」という方にピッタリ。
本格志向の方も納得の、万能型としても使える片刃の相出刃包丁です。



【鍛冶職人】梶原 務
【鋼】安来鋼 白鋼 二号
【刃】両刃

【価格】
刃渡り12cm　8200円
刃渡り15cm　8900円
刃渡り18cm 12800円

相出刃包丁 磨き仕上げ 片刃の詳細をもっと見る

柳刃包丁 片刃 磨き仕上げ

切れ味鋭い片刃で鍛造した刺身包丁「柳刃包丁 片刃」


関西型の刺身包丁で「正夫(しょうぶ)」とも呼ばれているのがこの柳刃包丁です。
柳刃という名前の由来は「柳の葉のように細くて長いから」だそうで、主に刺身
を切るときに使用します。


出刃包丁などで、「サク」といわれるブロック状態にした魚の肉を刺身にすると
きに活躍する包丁で、刃が細く、そして軽く作られていますので、包丁を前後に
動かすことなく、「スッ」と引くだけで美しいお刺身を切ることができます。


この柳刃包丁は、刃の付け方を「片刃」にしているので、右利き専用なのですが、
料理人さんや、本格的にお料理をされる方は、片刃の包丁を好んで使用する傾向
があります。
片刃は刃の食い込みが良く、両刃に比べ切れ味が鋭いのがその理由です。


刃の表面は磨き上げた「磨き」仕上げ。
この「磨き仕上げ」とは包丁の仕上げ方法のことで、表面をすべて磨いたものを
「磨き」、刃とその近くの部分を研いで、それ以外の黒い部分を残しているもの
を「黒打ち」といいます。


刃の鋼には、研ぎやすさと高い硬度を兼ねそなえた、安来鋼の白鋼を使用しており、
その切れ味は抜群。
サイズは、使い勝手の良い「刃渡り18cm」から本格的な職人サイズの「刃渡り30cm」
までをご用意しました。
また、紙製化粧箱に入っていますので、贈り物にもご利用いただけます。


本格的にお料理をされるなら、一本は持っておきたい片刃の刺身包丁。
この柳刃包丁で、美味しくて本格的なお刺身を切ってみませんか？



【鍛冶職人】梶原 務
【鋼】安来鋼 白鋼 二号
【刃】片刃

【価格】
刃渡り18cm　　9200円
刃渡り21cm　 10700円
刃渡り24cm　 12200円
刃渡り27cm　 14300円
刃渡り30cm　 16500円

柳刃包丁 片刃 磨き仕上げの詳細をもっと見る

うなぎ包丁 関東型 片刃

土佐刃物伝統の技で打ち上げた関東型の「うなぎ包丁」


ウナギを割くときに使われる「うなぎ包丁」の片刃です。
うなぎ包丁は、大阪型など全国にいろいろな形の包丁があるのですが、この包丁は
人気の高い「関東型」。


ウナギの捌き方には、ウナギの背中から捌く関東の「背開き」と、腹から捌く関西
の「腹開き」があるのですが、この捌き方の違いの由来がおもしろく、江戸で腹か
ら切るというのは「切腹」に思わせるので、縁起が悪いことから関東では背開きに
なり、関西は商人の町らしく「腹を割って話す」ことを重視することから、腹から
割くことになったといわれています。


この関東型のうなぎ包丁は、切っ先で骨切りをし、切っ先から最初の直線部分で
捌き、先端から見て最初の角部分でひれを取るなど、役割に応じて非常に合理的
に作られているんです。


鋼には研ぎやすく、かつ硬度の高い安来鋼の白鋼(しろはがね)を使用。
その切れ味は抜群です!
刃の表面は磨き上げた「磨き」タイプで仕上げています。


このうなぎ包丁は、刃の付け方を「片刃」にしていますので、右利き専用なので
すが、料理人さんや、趣味で本格的にお料理をされる方は、片刃の包丁を好んで
使用する傾向があります。
片刃は刃の食い込みが良く、両刃に比べ切れ味が良いのがその理由です。


「本格的な専門包丁でうなぎを捌いてみたい」という方にピッタリの、
切れ味鋭い関東型うなぎ包丁です。



【鍛冶職人】梶原 務
【鋼】安来鋼 白鋼 二号
【刃】片刃

【価格】
刃渡り12cm　　8800円
刃渡り13.5cm　9200円
刃渡り15cm　　9600円

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小刀 直刃型 片刃

木工や竹細工などに便利な、刃が直線の小刀です。

片刃ですので右利き用ですが、用途によっては片刃の方が扱いやすく、
鋭い食い込みが得られます。
高硬度の白鋼を使用しており、その切れ味は抜群です。

古くから愛されてきた、伝統的な形の小刀です。



【鍛冶職人】梶原 務
【鋼】安来鋼 白鋼 二号
【刃】片刃

【価格】2000円

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切付包丁 磨き仕上げ 両刃

先端を斜めに落とした、肉、野菜、魚、何を切るのにも便利な万能包丁


切付包丁は主に関東地方で人気のある包丁で、牛刀と同じようにさまざまな用途
でお使いいただける、万能型の包丁です。
中でも野菜を刻んだり、刺身を引いたりするのによく使われています。


刃の形状は牛刀とほぼ同じなのですが、背（ミネ）は直線で先端は背から刃先に
向けて斜めにカットしています。


斜めにカットすることで通常の牛刀に比べて先端がより鋭くなり、刃先を使った
細かい細工や作業、くり抜きなどにもお使いいただけます。


鋼は、高い硬度と研ぎやすさを兼ね備えた安来鋼（やすきはがね）の白鋼を使用
しており、柄には鍛冶職人オススメの「クルミの木」を使用しています。


サイズは一番人気の刃渡り24cmを中心に、刃渡り21cmと27cmをご用意しました。
紙製化粧箱にも入っていますので、お料理好きの方への贈り物などにも最適です。


ちょっと変わった切付け型の万能包丁。
お料理にこだわる方にピッタリの、個性的で切れ味鋭い万能包丁です。



【鍛冶職人】梶原 務
【鋼】安来鋼 白鋼 二号
【刃】両刃

【価格】
刃渡り21cm　 8600円
刃渡り24cm　10500円
刃渡り27cm　12800円

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ミニ舟行包丁 多層鋼

全体に広がる波のような模様が美しい、便利なミニ万能包丁


鉄と鋼が織りなす多層鋼の紋様が非常に美しい包丁です。
その紋様は一本一本違うので、全く同じ模様のものはありません。
手に取ったその一本が、あなただけの包丁となります。


舟行包丁は、漁師が漁に出るとき舟に持って行き、舟の上で使う事が多かったそう
で、肉、魚、野菜のどれにも使用できる便利な万能包丁です。
刃が薄く軽いので、とりまわしが良く、これ一本あれば大抵のことは事足ります。


このミニ包丁は通常の包丁より小さめに造られていますので、ちょっとフルーツを
切りたいときや、疲れたときに、ちゃんとしたお料理は作りたくないけどサラダく
らいは食べたいな、というときに便利です。


多層鋼の包丁、鍛冶職人は「長く使える一生もの」と言います。


もちろん普通の包丁も、手入れをすれば、かなり長い間お使いいただけます。
ですがこの多層鋼は、ミネ(背)まで鋼が入っていて、なおかつ多層鋼のキレイな
紋様を出すためにはミネまでキッチリ焼き入れをする必要があるので、長い期間
の使用で、どれだけ研いで小さくなっても、鋭い切れ味を保てるそうなんです。


鋼は、粘り強く長切れする、高級鋼の安来鋼（やすきはがね）の青鋼を使用して
おり、柄には鍛冶職人オススメの「クルミの木」を使用しています。
また、両刃ですので、左利きの方も安心してご利用いただけます。


刃渡りは約12センチ。
この大きさは、成人女性の手のひらにスッポリ収まるサイズです。
このくらいの大きさなら、場所をとらないので便利ですよね。


持ってるようで意外と持ってないミニ包丁は、ちょっとした贈り物にも最適。
紙製化粧箱に入っているので、ギフトとしてもお使いいただけます。


扱いやすいサイズと鋭い切れ味。
美しさと便利さを兼ね備えたミニ包丁です!!



【鍛冶職人】梶原 務
【鋼】安来鋼 青鋼 二号
【刃】両刃

【価格】
刃渡り12cm　4600円

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相出刃包丁 多層鋼

全体に広がる波のような紋様が美しい、少し薄めの出刃包丁。


鉄と鋼が織りなす多層鋼の紋様が非常に美しい包丁です。
その紋様の広がり方は一本一本違うので、全く同じ物はありません。
手に取ったその一本が、あなただけの包丁となります。


相出刃包丁は、出刃包丁より少し薄めに造った包丁で「出刃包丁は重い」という
方や、出刃としても万能包丁としても使いたいという方にオススメの包丁です。


出刃包丁は一般的に、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切る
ときなどに使われる刃の厚い包丁なのですが、その厚みや重さから使いづらさを
感じることもあるかもしれません。


そんなときはこの相出刃包丁。
通常の出刃よりは薄く造られているので軽く、形も万能型の舟行包丁に近い形状
をしているので、魚だけじゃなく、肉、野菜など広い用途に使用することが可能
なんです。


多層鋼の包丁、鍛冶職人は「長く使える一生もの」と言います。


もちろん普通の包丁も、手入れをすれば、かなり長い間お使いいただけます。
ですがこの多層鋼は、ミネ(背)まで鋼が入っていて、なおかつ多層鋼のキレイな
紋様を出すためにはミネまでキッチリ焼き入れをする必要があるので、長い期間
の使用で、どれだけ研いで小さくなっても、鋭い切れ味を保てるそうなんです。


鋼は、粘り強く長切れする、高級鋼の安来鋼（やすきはがね）の青鋼を使用して
おり、柄には鍛冶職人オススメの「クルミの木」を使用しています。


出刃にしては薄く造られているのですが、通常の舟行と比べるとかなりの厚みが
ありますので、魚を捌いたりするのに問題はありません。


また、両刃ですので、左利きの方も安心してご利用いただけます。


魚も捌け、肉、野菜などの万能型としても使える、便利な相出刃包丁。


美しさと、出刃と万能包丁の機能を持ち合わせた、ご家庭に一品は欲しい
切れ味鋭い包丁です。



【鍛冶職人】梶原 務
【鋼】安来鋼 青鋼 二号
【刃】両刃

【価格】
刃渡り12cm　8600円
刃渡り15cm　9700円
刃渡り18cm 14000円

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和式牛刀 多層鋼

波のように広がる紋様が美しい、便利な万能包丁


牛刀は、三徳包丁と同じく洋包丁の一種です。
名前に「牛」とついていますが、肉専用というわけではなく、野菜や魚を切るの
にも適している便利な万能タイプ。
当店の牛刀は、柄に昔から日本全国で愛されてきた和包丁の柄を付けているので、

「和式牛刀」

と名付けています。
形状は、三徳包丁を少し細くしたような感じで、切っ先も少し細くなっています。


多層鋼の包丁、鍛冶職人は「長く使える一生もの」と言います。


もちろん普通の包丁も、手入れをすれば、かなり長い間お使いいただけます。
ですがこの多層鋼は、ミネ(背)まで鋼が入っていて、なおかつ多層鋼のキレイな
紋様を出すためにはミネまでキッチリ焼き入れをする必要があるので、長い期間
の使用で、どれだけ研いで小さくなっても、鋭い切れ味を保てるそうなんです。


鋼は、粘り強く長切れする、高級鋼の安来鋼（やすきはがね）の青鋼を使用して
おり、柄には日本の国花でもある「桜の木」を使用しています。


刃は両刃ですので、左利きの方でも安心。
柄は右利き用ですが、向きを逆に付け替えることで左利きに対応可能です。


美しさと扱いやすさ、そして鋭い切れ味を兼ね備えた和式牛刀。
毎日のお料理が楽しくなるような便利な包丁です。



【鍛冶職人】梶原 務
【鋼】安来鋼 青鋼二号
【刃】両刃

【価格】
刃渡り　18cm　　8300円（税込）
刃渡り　21cm　　9000円（税込）
刃渡り　24cm　 11300円（税込）

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和式牛刀

肉、野菜、魚、何を切るのにも適した万能型


牛刀は、三徳包丁と同じく洋包丁の一種です。
名前に「牛」とついていますが、肉専用というわけではなく、野菜や魚を切るの
にも適している便利な万能タイプ。
当店の牛刀は、柄に昔から日本全国で愛されてきた和包丁の柄を付けているので、

「和式牛刀」

と名付けています。
形状は、三徳包丁を少し細くしたような感じで、切っ先も少し細くなっています。


鋼は、高い硬度と研ぎやすさを兼ね備えた安来鋼（やすきはがね）の白鋼を使用
しており、柄には日本の国花でもある「桜の木」を使用しています。


刃は両刃ですので、左利きの方でも安心。
柄は右利き用ですが、向きを逆に付け替えることで左利きに対応可能です。


ベテランの包丁鍛冶が、丁寧に一本一本刃付けした便利な万能包丁。
毎日のお料理が楽しくなる切れ味です。



【鍛冶職人】梶原 務
【鋼】安来鋼 白鋼二号
【刃】両刃

【価格】
刃渡り　18cm　　6600円（税込）
刃渡り　21cm　　7800円（税込）
刃渡り　24cm　 10000円（税込）

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渓流ミニナイフ

ちょっとしたときに便利なミニサイズのアウトドアナイフ


渓流釣りやキャンプなどで活躍するミニナイフです。
本格的なナイフのように大きくないので荷物にならず、アウトドアシーンでちょっと
したときに便利に使えます。


持ち手のところにくぼみをつけており、そこに指を置けるのでしっかりと握れます。
また、鋼には高い硬度と研ぎやすさを兼ね備えた「白鋼」を使用するなど、鍛冶職人
のこだわりが随所に見られます。


丈夫なケース付なので移動時の保管も安心。
ケースには穴を開けてありますので、紐を通す事も可能です。


渓流釣りが好きな鍛冶職人が、自分で使っているシーンを考えながら制作したナイフ
なので使い勝手はバツグン!!


シンプルなフォルムゆえに機能的。
渓流釣りや山菜採り、キャンプなどのアウトドアに、一本は持っておきたい
ミニナイフです。



渓流ミニナイフ 　【価格】6800円（税込）

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土佐源流鉈 藪薙（やぶなぎ）

藪払いや竹割りなどに威力を発揮する腰鉈。


山へ入り、藪や小枝を払いながら進むときに便利な腰鉈です。
両刃なので、竹割りなどにも活躍します。


この鉈はもともと、鍛冶職人が趣味の渓流釣りで山奥に入り、藪を払いながら
道なき道を進むときに

「こんな鉈があったら便利だな」

と思いつき、サイズなど試行錯誤を繰り返して造られた、現場目線の実力派。
振りやすいように細身に造られ、刃渡りは少し長めの27cmで制作されています。


鋼には、高い硬度と研ぎやすさを兼ね備えた安来鋼の「白鋼」を使用しており、
その切れ味は抜群です。


柄には、手を守るために鉄製のガードが付けられています。
藪や小枝を払うときに、岩や大きめの枝に気がつかずに手を打ってしまうことが
あると思いますが、これなら枝を払っているときにケガをする確率を大幅に軽減
できるでしょう。


そして、軽く頑丈な木製ケース付き。
ケースにはベルト通しもついているので、腰に装着しての移動も簡単です。


古くから全国の方に愛されてきた土佐刃物の鉈。
その伝統と、鍛冶職人のアイディアが随所に盛り込まれた、現場目線の腰鉈に仕上
がっています。


渓流釣りやキャンプなどのアウトドアシーン、山仕事の良きパートナーとして
現場で活躍する事間違いなしの一品です!



【鍛冶職人】尾田 孝広
【鋼】安来鋼 白鋼
【刃】両刃
【全長】約40cm
【刃渡り】約27cm
【刃巾】約28〜30mm
【刃厚】約5mm
【重量】約400g前後(鞘なし)
【ケース】木製(右腰装着用)
【利き腕】左右共通

【価格】11000円（税込）

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捌き型ミニナイフ

もともとは、お客様から

「渓流釣りで魚を捌くときに使いたい」

というご依頼で制作した、オーダーメイドのミニナイフです。

持ったときに、刃が包丁のように真っ直ぐになるので切りやすく、
魚を捌くだけではなく、キャンプの食材を切るなど、アウトドア
全般で活躍します。

両刃ですので、左利きの方でも安心。
高硬度の白鋼を使用しており、その切れ味は抜群です。
紐を通せるように、持ち手の後ろ部分に穴を開けています。

アウトドアに一本は持っておきたい便利な一品です。


捌き型ミニナイフ 　【価格】4800円（税込）

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相出刃包丁 磨き仕上げ 両刃

「出刃包丁は重い」という方にオススメの相出刃包丁。


和包丁の中でも、厚い刃が特徴の出刃包丁。


出刃包丁は一般的に、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切る
ときなどに使われる刃の厚い包丁なのですが、その厚みや重さから使いづらさを
感じることもあるかもしれません。


そんなときはこの相出刃包丁が活躍します。
通常の出刃よりは薄く造られているので軽く、形も万能型の舟行包丁に近い形状
をしているので、魚だけじゃなく、肉、野菜など広い用途に使用することが可能
です。


出刃にしては薄く造られているのですが、通常の舟行と比べるとかなりの厚みが
ありますので、魚を捌いたりするのに問題はありません。


また、両刃ですので、左利きの方も安心してご利用いただけます。


料理人さんや、趣味で本格的にお料理をされる方は、両刃に比べて刃の食い込み
が良い「片刃」を好んで使用することが多いのですが、一般の方なら、切るもの
に対して刃がまっすぐ入る「両刃」の方が扱いやすいという話も聞きます。

鋼には高い硬度と研ぎやすさを兼ね備えた「安来鋼 白鋼」を使用。


魚も捌け、肉、野菜などの万能型としても使える、切れ味鋭い相出刃包丁。


出刃包丁は重くて扱いづらいという方にオススメの、出刃包丁の機能と
万能包丁の便利さを両立させた、ご家庭に一本は欲しい包丁です。


【鍛冶職人】梶原 務
【鋼】安来鋼 白鋼二号
【刃】両刃

【価格】
刃渡り　12cm　5200円（税込）
刃渡り　15cm　6300円（税込）
刃渡り　18cm　7800円（税込）

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オーダーメイド牛刀 多層鋼

種類：牛刀

万能型の牛刀を、お客様からのご依頼で、多層鋼にて制作
しました。
巾は47mm前後、刃渡りは220mmに仕上げています。
柄には、「桜の木とプラスチック」を使用しています。

【鋼種類】青鋼
【仕上げ】多層鋼
【刃の厚み】3.5mm
【刃の巾】47mm
【刃渡り】220mm
【柄の種類】桜の木とプラスチック
【名入れ】あり


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オーダーメイド牛刀

種類：牛刀

三徳包丁を細くした感じの万能包丁 牛刀です。
お客様からのご依頼で巾47mm前後、刃渡り 220mmに仕上げ
ています。
柄には、「ほうの木と水牛の角」を使用しています。

【鋼種類】青鋼
【仕上げ】黒打ち
【刃の厚み】標準
【刃の巾】47mm
【刃渡り】220mm
【柄の種類】ほうの木と水牛の角
【名入れ】なし


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梶原鍛冶

当店の包丁を制作してくれている梶原鍛冶です

レッドオルカ/red orca 甲伏せナイフ

軽く強度が強い本格的なレッドオルカのアウトドアナイフ


2005年ほどから、ナイフマガジンなどの雑誌で特集を組まれるなど、人気のブランド
に急成長しているアウトドアナイフだ。


中学を卒業後、父である二代目秋友義光に師事し、昭和39年に三代目を襲名
した鍛冶職人 秋友義彦は、

「鍛造の切れ味を持ちながら、弾力があるもの、他にはない物を造りたい」

という想いから、1995年に甲伏せ造りにたどりつき、このレッドオルカを産み出す。


甲伏せ造りとは、日本刀と同じ製法で高度な技術と経験が求められる難しい技法。


従来の打ち刃物は、鉄の中に鋼を割り込む(鋼を鉄で挟む)のだが、甲伏せ造りは
その逆、日本刀と同じ作り方で

「鋼の中に鉄を割り込む」

言い換えれば、

「心金となる極軟鉄に鋼を巻く」

方法で造られている。


ロゴマークになっているのは「匠」という意味の梵字。
そして「レッドオルカ/red orca」というブランド名は、販売責任者の秋友 祥造が好き
だという鯱(シャチ)にちなんで付けられた。


仕上げは、少し上の方が霞んでいるように見える「背霞み(せがすみ)仕上げ」。
霞のように仕上がるのは、刃先が硬くちゃんと焼きが入っている証という。
形は幅広で、「富士」をイメージしているとのこと。


この形にはちゃんと意味があり、ヒルトに近い部分を指置きとして使えるので、力が入
れやすく安定して使用できる形になっている。


刃渡りは約10cmほどで、キャンプや釣り、狩猟での革剥ぎなどさまざまなアウトドア
シーンで活躍できる扱いやすいサイズ。

まさに、

「アウトドアシーン最強のパートナー」

といえるだろう。


鍛冶職人によると、指置きがあるので、慣れれば竹ヒゴ作り等の細工用ナイフとして
や、果物ナイフとしても使用できるとのこと。
また扱いやすいので、アウトドアの現地で木々を使ったり、ロープを使用する事柄に
関しても、使い方によってオールマイティに役立つナイフに仕上がっている。


反りがあるタイプのブレードなので、狩猟などでは、獣の毛剃りや革剥ぎに使用可能
ということだ。


さまざまなアウトドアフィールドで、
熟練の技に裏打ちされた「本物の上質」をぜひお確かめいただきたい。


レッドオルカ 甲伏せナイフ 富士 　【価格】36000円（税込）

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